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    嵐皋縣魔芋 [我要點評] (共有點評)

        魔芋,學名蒟蒻,民間叫鬼腦殼,為天南星科多年生草本植物。它是一種生長歷史悠久而又鮮為人知的經濟作物。過去多為野生或零星種植,并未引起人們的重視。正如印度學者所言:“如果說存在著一種尚未引起人們足夠重視的作物,那就是魔芋。”
        本縣氣候溫暖濕潤,土壤較為肥沃,適宜于魔芋栽培。魔芋性能奇特,用途廣泛。民國及其以前民間多用于防病治病,制作魔芋豆腐。20世紀60年代,日本、印度掀起“魔芋熱”。1982年,日本由于魔芋主產地遭受臺風襲擊,造成減產,迫使從中國大量進口魔芋片,昔日不大被人們重視的魔芋身價倍增。80年代,本縣開始大面積人工栽培,用它作原料加工生產的魔芋系列食品相繼投放國內國際市場。從此魔芋由野生零星種植到大面積人工栽培,由民間食品登上大雅之堂,成為國宴佳肴,使人們刮目相看。為大力發展魔芋生產,開發魔芋食品,縣委、縣政府作出發展魔芋的決定,列入國民經濟發展計劃。各級政府都把發展魔芋作為發展本地區經濟的“短、平、快”項目。現今魔芋生產初具規模,魔芋食品加工具國際先進水平,并制出風味獨特,花色各異的魔芋系列食品。“明珠”牌魔芋精粉,多次獲省、國家級獎勵,并載入《世界名優食品大全·中國美食》一書。魔芋種植和加工,已成為嵐皋縣脫貧致富的開發性項目。
        一般認為,魔芋原產于印度及斯里蘭卡,但據左思《蜀都賦》記載:“其園則有蒟蒻、芙萸、瓜疇、寺區、甘蔗、辛姜”來看,中國人工園中栽培魔芋已有1700多年。《山居四要》書中說:“蒟蒻,宜樹蔭下,坑宜深闊,以糞雜糠灰置坑中,每坑著一顆埋之,其苗至五月后移之。二年后,即大如碗。”《居家必用事類全集》對此講得更為詳盡:“種蒟蒻,宜樹蔭下,方尺五,深一尺,掘一坑。坑中著糞和雜放糠灰等,每坑著一顆種,深四寸埋,苗長一尺后,粗撅四面,令作大孔,孔中瀉糞,至收時,其根滿坑。掘其苗,即之五月后移之。經二年后,各如碗大。”充分表明當時對魔芋耐蔭、喜肥、塊莖多特點已有認識,其栽培技術就已相當進步。另據《華陽國志·巴志》載:“北接漢中,南極黔涪。土植五谷,牲具六畜。桑蠶、麻苧、魚鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜。靈龜巨犀,山雞臺雉,黃澗鮮粉,皆納貢之。其果實之珍者,樹有荔枝,蔓有辛蒟,園有芳蒻香茗。”其中辛蒟芳蒻,就是現在的魔芋。由此可見,包括今嵐皋在內的古巴國,魔芋野生與栽培已很常見。魔芋塊莖成熟后,磨漿用堿水煮成凍狀物食用,故又寫成磨芋。清代趙學敏在《本草綱目拾遺》中介紹其特征和吃法時說:“物如薯芋狀,山人得之,剖作四片入砂盆磨作膠漿,鍋煮成膏,待冷則凝如餅塊,再剖為四片添水再煮成膏。照前三煮四煮,乃可食飽。一芋所煮,可充數十人之腹,故稱鬼芋焉”。魔芋淀粉有極強的吸收流體能力,經水反復煮后體積可膨脹至50倍。本縣舊志對魔芋雖無記載,但與其毗鄰的紫陽縣民國《紫陽縣志·物產志》有“蒟蒻一名鬼芋,俗名魔芋,根大如碗,揚州人稱為斑杖”的記載。
        20世紀60年代,日本、印度掀起“魔芋熱”,中國研究則起步于80年代初。1982年,由于日本主產地受臺風襲擊,減產70%,迫使其從中國大量進口魔芋片,昔日不被人們重視的魔芋身價倍增。從1984年起,本縣開始重視魔芋發展與開發,由庭院零星種植變為大面積人工栽培,由自種自食產品變為加工出口商品。應運而生的嵐皋魔芋食品廠,在短短三四年間將產品打入國際市場,先后獲得國際金獎1項,國家部級金獎5項,國家、部、省級科技進步獎和企業管理獎9項,成為全國同類產品生產廠家和同類產品中獲獎最多的企業和產品。

    生境條件

        魔芋喜酸惡堿,耐陰耐濕,在向陽土地下又有喜光之習性,且含有毒生物堿,病蟲害極少,其栽培種植來源于長期生長在曠野叢林及荒山草坡之中的野生種,因而具有頑強的生命力和很強的適應性,它在夏天30℃以上的酷暑和冬天—5℃以下的嚴寒氣候環境下均能正常生長,且塊莖能在土壤中安全過冬。最適宜生長在肥水充足,土層深厚,疏松爽水,鉀肥和有機肥質豐富,通風透光性能好,PH值在5.5~7.5間偏酸或中性土壤中。本縣氣候溫和,特別是海拔1100米以下地區極利魔芋生長發育,便于種籽貯藏和田間安全越冬。全縣疏松爽水,通氣良好沙性土壤占耕地總面積75.3%,土壤PH值在5.5~7.5范圍面積占總耕地面積77.5%。因此,本縣種植魔芋,發展魔芋生產有天時地利之優勢。

    用途
        魔芋塊莖,含有豐富的營養物質和工業上用途廣泛的原料成分。
        魔芋消費量最大的是食用。它含有豐富的碳水化合物,蛋白質含量也高于馬鈴薯和甘薯,還含有鐵、鈣、磷、脂肪、維生素A和B。嵐皋魔芋還富含一種微量元素——硒。魔芋中的葡甘露聚糖能促進腸胃蠕動,幫助人體對蛋白質等營養物質的吸收和消化,經過深加工制成的魔芋精粉,還是制作面包、蛋糕、糖果、面條、粉條、罐頭等食品的理想添加劑。
        魔芋性寒、味辛,其生物堿有毒。入藥可消腫祛毒,主治癰瘡、腫毒、瘰疬等癥。民間常用于治療毒蛇咬傷、無名腫毒、疔瘡、頸淋巴結、乳癰、燙傷等。久煎內服兼有健胃、助消化之功。如用法不當引起中毒時,癥狀為喉舌灼熱、癢痛腫大、發麻,用醋加生姜汁少許內服即可緩解。魔芋花與豬肉混燉,能治老人頭暈咳嗽,并對支氣管炎有一定療效。魔芋粉能降低血清膽固醇,對治療高血壓、肥胖癥等也具有一定的療效。用蛇莓配合魔芋治療類風濕性關節炎,療效顯著。特別是從魔芋中提取的葡萄甘露聚糖,能抗癌降壓,對腦腫瘤、乳腺癌、鼻咽癌、子宮頸癌、甲狀腺癌、咽癌、食道癌、胃癌、大腸癌和白血病均有療效。

    資料更新日期:2012-10-17 10:51:58
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